Fiestas y Ferias Gastronómicas de Castilla y León

Ferias Gastronómicas

Burgo de Osma-Ciudad de Osma Soria (Soria)

Los fines de semana, del 18 de enero al 13 de abril se celebrarán estas jornadas que recuperan una antiquísima tradición: la de la matanza. Se rinde homenaje al tiempo de la matanza, cuando las familias enteras se reunían para sacrificar a un cerdo y elaboraban artesanalmente jamones, morcillas, chorizos, lomos y demás embutidos. Tras la matanza y una visita al Museo del Cerdo, comienza una comida preparada a base de carne de cerdo y sus múltiples derivados. Grupos folclóricos, gaiteros y diversos personajes amenizan la jornada.

Rutas Gastronómicas

Rutas Gastronómicas

La oferta gastronómica de Castilla y León es abundante, variada y deliciosa. Los que hayan recorrido sus 9 provincias podrán dar fe de ello. Se abre así la puerta de las cooperativas para conocer la artesanía de los alimentos de la región, junto a la cultura y el paisaje de las tierras en que se producen.

Denominaciones de Origen

Productos con Denominación de Origen

Diversos productos alimentarios de la comunidad están protegidos con diferentes distinciones: denominación de origen, indicación geográfica y marca de garantía. Dentro del sector vinícola encontramos más de 10 denominaciones de origen, siendo la más conocida la de Ribera del Duero. Las carnes, uno de los alimentos más representativos de Castilla y León, son el alimento más protegido y extendido, destacando el lechazo de Castilla y León, aunque también son de especial interés por su fama la carne de Ávila o el cochinillo de Segovia.

Los embutidos, de gran tradición, están representados por la cecina de León, el chorizo de Cantimpalos o el jamón de Guijuelo, entre otros. El queso Zamorano posee D.O., al igual que la mantequilla de Soria, y el pan de Valladolid dispone de Marca de Garantía. Dentro de las legumbres encontramos gran diversidad: la alubia de la Bañeza, el garbanzo de Fuentesaúco, las judías de el Barco de Ávila o la lenteja de Armuña, entre otras, y la cereza de Las Caderechas y la de la Sierra de Francia también están protegidas, al igual que la pera del Bierzo.

Receta: Yemas de Santa Teresa

Yemas de Santa Teresa

El origen de esta receta es incierto ya que no se sabe su procedencia, siendo la más creíble que proceda de la cocina andalusí. Las yemas de Santa Teresa  se elaboran desde el siglo XIX. También puede ser origen de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Jesús en Ávila, pero no hay nada concreto.

Esta receta se elabora únicamente con las yemas de los huevos, un almíbar reducido de agua y azúcar con limón y canela. El almíbar tiene que estar como se suele decir a punto de hebra. Se mezcla el almíbar con las yemas, dejándolo enfriar y se hacen las pequeñas bolas que darán esas delicias llamadas yemas de Santa Teresa.

Receta: Hornazo de Salamanca

Hornazo de Salamanca


El hornazo de Salamanca lleva diferentes embutidos, como el lomo, además del huevo duro. Un plato exquisito en cualquier época del año, aunque la tradición es comerlo el domingo de resurrección o el lunes de Pascua en la provincia y el lunes siguiente, llamado Lunes de aguas, en la ciudad de Salamanca y alrededores. El hornazo es el escogido para representar a la provincia salmantina en cualquier evento gastronómico que se produzca. En el hornazo se dan cita algunos de los productos típicos más representativos de la región, como el lomo de cerdo, el chorizo o el jamón y, naturalmente, el huevo duro. La tradición es salir a comerlo al campo con amigos y familiares.

Hay que destacar el curioso hornazo de Cepeda, pueblo de la Sierra de Francia, que está cubierto de azúcar, algo bastante inusual en la provincia pero que le añade atractivo y un contraste de sabores.

En los pueblos de la provincia se hacen en los hornos de leña de las panaderías artesanales. Hasta hace poco las mujeres llevaban los ingredientes, poniendo el panadero la masa, el horno y su saber.

Receta: Patatas revolconas

Patatas Revolconas

Se trata de un plato con ingredientes sencillos, básicamente es patata triturada con un tenedor y aliñada con ajo y pimentón. Aunque originariamente formaba parte del repertorio gastronómico diario de campesinos y gente humilde, hoy en día es habitual que se sirva como tapa en bares y restaurantes, principalmente en las comunidades de Salamanca, Ávila y Extremadura, de donde son más típicas.

Productos

Productos


Principalmente, la agricultura, grandes extensiones dedicadas a los cereales, trigo, avena y centeno de muy buena calidad. Las legumbres, lentejas, garbanzos y judías con multitud de variedades son muy afamadas. La vid para la producción del vino genera también una importante industria. El ganado que impera es el ovino en toda Castilla, excelentes corderos lechales. La ternera de Ávila son las mas apreciadas de España. También hay una importante industria láctea  en Valladolid. En la zona de Salamanca, el cerdo ibérico campa a sus anchas para posteriormente convertirse en suculentos jamones y embutidos.

• Carnes

La fama de la cocina castellana se debe a los asados de lechazos, o corderos lechales, y cochinillos , asados en hornos tradicionales de pan, los chuletones de ternera de Ávila y los embutidos de Salamanca.