Diversos productos alimentarios de la comunidad están protegidos con diferentes distinciones: denominación de origen, indicación geográfica y marca de garantía. Dentro del sector vinícola encontramos más de 10 denominaciones de origen, siendo la más conocida la de Ribera del Duero. Las carnes, uno de los alimentos más representativos de Castilla y León, son el alimento más protegido y extendido, destacando el lechazo de Castilla y León, aunque también son de especial interés por su fama la carne de Ávila o el cochinillo de Segovia.
Los embutidos, de gran tradición, están representados por la cecina de León, el chorizo de Cantimpalos o el jamón de Guijuelo, entre otros. El queso Zamorano posee D.O., al igual que la mantequilla de Soria, y el pan de Valladolid dispone de Marca de Garantía. Dentro de las legumbres encontramos gran diversidad: la alubia de la Bañeza, el garbanzo de Fuentesaúco, las judías de el Barco de Ávila o la lenteja de Armuña, entre otras, y la cereza de Las Caderechas y la de la Sierra de Francia también están protegidas, al igual que la pera del Bierzo.
Denominación de Origen Protegida (DOP):
| Arlanza | Denominación de Origen | 2007 | Lerma (Burgos) |
| Arribes | Denominación de Origen | 2007 | Pereña de la Ribera (Salamanca) |
| Bierzo | Denominación de Origen | 1989 | Cacabelos (León) |
| Cigales | Denominación de Origen | 1991 | Cigales (Valladolid) |
| Ribera del Duero | Denominación de Origen | 1982 | Roa (Burgos) |
| Rueda | Denominación de Origen | 1989 | Rueda (Valladolid) |
| Tierra del Vino de Zamora | Denominación de Origen | 2007 | Villanueva de Campeán (Zamora) |
| Tierra de León | Denominación de Origen | 2007 | Valencia de Don Juan (León) |
| Toro | Denominación de Origen | 1989 | Toro (Zamora) |
| Jamón de Guijuelo | Denominación de Origen | 1986 | Guijuelo (Salamanca) |
| Queso zamorano | Denominación de Origen | 1993 | Zamora |
| Mantequilla de Soria | Denominación de Origen | 2004 | Soria |
Manzana Reineta del Bierzo Denominacion de origen Leon
Indicación Geográfica Protegida (IGP):
| Alubia de La Bañeza | Indicación Geográfica | 2005 | La Bañeza (León) |
| Garbanzo de Fuentesaúco | Indicación Geográfica | 2003 | Villares de la Reina (Salamanca) |
| Judías de El Barco de Ávila | Indicación Geográfica | 1989 | El Barco de Ávila (Ávila) |
| Lenteja de la Armuña | Indicación Geográfica | 1993 | Villares de la Reina (Salamanca) |
| Lenteja pardina de Tierra de Campos | Indicación Geográfica | 2004 | Mayorga (Valladolid) |
Pimineto asado del Bierzo Indicacion Geografica leon
Pimineto de Fresno-Benavente Indicacion Geografica Benavente
Mantecadas de Astorga Indicacion Geografica Astorga
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