Productos

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Principalmente, la agricultura, grandes extensiones dedicadas a los cereales, trigo, avena y centeno de muy buena calidad. Las legumbres, lentejas, garbanzos y judías con multitud de variedades son muy afamadas. La vid para la producción del vino genera también una importante industria. El ganado que impera es el ovino en toda Castilla, excelentes corderos lechales. La ternera de Ávila son las mas apreciadas de España. También hay una importante industria láctea  en Valladolid. En la zona de Salamanca, el cerdo ibérico campa a sus anchas para posteriormente convertirse en suculentos jamones y embutidos.

• Carnes

La fama de la cocina castellana se debe a los asados de lechazos, o corderos lechales, y cochinillos , asados en hornos tradicionales de pan, los chuletones de ternera de Ávila y los embutidos de Salamanca.

• Embutidos

Entre los embutidos, los jamones y embutidos de Guijuelo de cerdo ibérico son de los mejores del país, chorizos de Candelario, de Cantimpalos, morcilla de Burgos, el farinato, el botillo leonés, las cecinas, etc.

• Vinos

Hay vinos excelentes como los de Vega-Sicilia, que son considerados como uno de los mejores vinos del mundo, los de Toro, La Ribera del Duero, Cigales, Rueda, Bierzo y Cebreros disfrutan de denominaciones de Calidad.

• Quesos

De entre los quesos, destacan los de Burgos, Villalón, el cincho, el castellano, el zamorano y el de la Bureba, todos ellos de leche de oveja. El de Valdelateja, de cabra y el de la Armada, de vaca.

• Dulces

Destacan las obleas, los turrones, los mantecados de Astorga, el ponche segoviano, el bollo Maimón y los hojaldres de León, hechos todos ellos con la excelente mantequilla de la zona.

Bibliografía: "Gastronomía y Nutrición" José Luis Armendáriz Sanz // Paraninfo